منتديـــــــات وادى النيـــــــــــــــــل

منتديـــــــات وادى النيـــــــــــــــــل

منتديات :زراعه؛صناعات غذائيه؛انتاج حيوانى؛ميكنه زراعيه؛معلومات.
 
الرئيسيةالبوابةس .و .جبحـثالأعضاءالمجموعاتالتسجيلدخول
   
m13m13
برنامج اضيف من 3 ايامالملكـــهEl.Malikaبرنامج اضيف من 3 ايام
0128486185للاتصال بنا(التسويق)
مصنع كفر الدوار0452211363

مواضيع جديدة

   الملكه للمواد الغذائيه*حلاوه طحينيه عبوات مختلفه* طحينه سمسم بيضاء معبأه* مربات     *

مطلوب موزعيين لمنتجاتناالمتنوعه    الملكه للمنتجات الغذائيهhttps://i.servimg.com/u/f78/13/28/17/08/th/ouuuuu10.gif

https://i.servimg.com/u/f11/12/51/86/12/th/caoniy10.jpg https://i.servimg.com/u/f88/13/28/17/08/th/ouuuuo11.gif https://i.servimg.com/u/f11/12/51/86/12/th/caoniy10.jpg
راسلنا على  elmalika-co@hotmail.com

شاطر | 
 

 المشهيات....

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
الشريف
Admin
Admin
avatar

عدد الرسائل : 141
الموقع : http://www.zira3afood.jeeran.com
العمل او المهنه : مهندس زراعى
المؤهل : بكالوريوس زراعه
تاريخ التسجيل : 04/04/2008

مُساهمةموضوع: المشهيات....   الثلاثاء مايو 20, 2008 1:33 pm

<HR style="COLOR: #d1d1e1; BACKGROUND-COLOR: #d1d1e1" SIZE=1>


تصنيع بعض المشهيات Condiments

المشهيات :

عبارة عن مكون غذائى يحضر باستخدام نوع أو أكثر من التوابل ويضاف إلى الطعام المعد للأكل فيكسبه رائحة زكية وطعم مرضى ومذاق لذيذ . ومن أمثلة المشهيات الكاتشب والمستردة والميونيز .
صناعة الكاتشب Ketchup or Catchup

الصلصة الحريفة ( الكاتشب ) هى الناتج المحضر من عصير الطماطم الجيد والتوابل وملح الطعام والسكر والخل والمضاف أو غير المضاف إليه البصل والثوم ، والمحتوى على نسبة من جوامد الطماطم لا تقل عن 12 % .
ويمكن تصنيعها بالمقادير التالية :


  • طماطم ( 16 كجم )
  • خل ( 5 % ) ( 360 مل )
  • سكر ( 320 جم )
  • ملح ( 120 جم )
  • ثوم ( 60 جم )
  • بصل ( 400 جم )
  • مسحوق قرفة ( 25 جم )
  • مسحوق قرنفل ( 12.5 جم )
  • مسحوق زنجبيل ( 12.5 جم )
  • مسحوق شطة ( 12.5 جم )
  • مسحوق فلفل أسود ( 12.5 جم )
  • مسحوق فلفل أحمر ( 25 جم )
طريقة التصنيع:


  1. تنتخب ثمار الطماطم الغزيرة اللون الأحمر الناضجة السليمة المتماسكة القوام وتفرز وتغسل بالنقع والرذاذ وتفرز ثانية وتزال منها الأجزاء التالفة .
  2. تجزأ الثمار وتسخن لدرجة 90 درجة مئوية تقريبا لقتل الإنزيمات ولاستخلاص البكتين من القشور والبذور وأجزاء اللب .
  3. تهرس الثمار ويصفى العصير واللب خلال مصافى معدنية دقيقة الثقوب .
  4. توضع التوابل فى كيس قماش وتضاف إلى عصير الطماطم .
  5. يركز العصير واللب بالغليان تحت الضغط الجوى العادى حتى يصل التركيز إلى 32 – 36 % ، ويضاف كمية السكر والملح بالتدريج أثناء الغليان .
  6. عند الوصول إلى التركيز المطلوب يضاف البصل والثوم والفلفل الأحمر والخل وتقلب جيداً .
  7. تصفى الصلصلة الحريفة وهى ساخنة بعد تحضيرها مباشرة لإزالة الأجزاء الصلبه منها .
  8. تعبأ الصلصلة الحريفة وهى مازالت ساخنة ، أو تعبأ وهى باردة ثم تبستر على درجة 90 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة .
تصنيع المستردة

المستردة من أكثر المشهيات انتشارا فى العالم وأنواعها عديدة منها الأبيض والبنى والأصفر ، وتصنع أساسا من حبوب الخردل وبعض التوابل والخل .
ويمكن تصنيعها بالمقادير التالية :


  • خل 5 % ( 18 لتر )
  • مجروش الخردل ( 2.75 كجم )
  • ملح طعام ( 0.75 كجم )
  • كركم ( 100 جم )
  • شطة ( 50 جم )
  • ثوم ( 5 جم )
طريقة التصنيع :


  1. تذاب كمية الملح فى نصف كمية الخل .
  2. يضاف مجروش الخردل تدريجياً مع إضافة باقى كمية الخل بالتدريج ، مع مراعاة التقليب ببطيء أثناء الإضافة .
  3. تضاف باقى المكونات مع استمرار التقليب البطيء لمدة ساعة على الأقل .
  4. يترك المخلوط لليوم التالى حيث يقلب تقليب بطيء لمدة ساعة ، ثم يصفى ( باستخدام عصارة الطماطم اليدوية ) ليعطى قوام ناعم .
  5. يترك المخلوط الناعم لمدة 5 – 7 أيام لإتمام عملية التعتيق ، ثم يعبأ فى عبوات زجاجية وتقفل بإحكام .
تصنيع المايونيز

المايونيز :

عبارة عن مستحلب نصف صلب يكون فيه الزيت معلق فى الوسط المائى بواسطة صفار البيض . ويعتبر الخل والملح من المكونات الأساسية للمايونيز .
ويمكن تصنيعه بالمقادير التالية :

عدد 2 بيضة – 5 جم ملح طعام – 5 جم سكر – 250 مل زيت نباتى – 1 جم مسحوق حبوب الخردل – 5 مل عصير ليمون – توابل حسب الطلب .
طريقة التصنيع :


  1. يوضع البيض مع باقى المكونات ونصف كمية الزيت فى خلاط .
  2. تخلط المكونات فى الخلاط على سرعة عالية حتى يحدث تجانس كامل .
  3. أثناء الخلط تضاف الكمية الباقية من الزيت تدريجيا حتى نصل إلى نقطة النهاية وهى النقطة التى عندها ينفصل أى كمية زيت مضافة .
  4. يوقف الخلط ويعبأ المايونيز فى برطمانات زجاجية وتقفل بإحكام .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://zira3a.ahlamuntada.com
 
المشهيات....
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتديـــــــات وادى النيـــــــــــــــــل :: الصناعات الغذائيـه :: منتدى الصناعات الغذائيـه-
انتقل الى: